這是上次做的便當 <<薑燒味噌鯖魚 + 紅燒雞蛋豆腐 + 蒸蛋>>
這次要試作舞菇炊飯!!
是我偷學MASA老師的 , 因為我很喜歡牛蒡 , 所以逛到MASA老師的網站時看到這道炊飯簡直驚為天人
"非做來吃吃不可" 的心意爆炸變成一朵蕈狀雲了 , 那就一邊聽歌一邊做菜吧!
Hurts like heaven!
When you use your heart as a weapon and it hurts like heaven. 一邊煮一邊哼著
作法大同小異 , 只在配方做了點小改變 , 我用的是日式昆布醬油 , 但我不想飯吃起來都是醬油味
所以我先煮了四杯水量的昆布高湯
熬湯的同時 , 切絲紅蘿蔔(半條) , 把舞菇撕好(一包) , 刨絲牛蒡(半條) => 配兩杯米
這是主要食材 ( 題外話 : 上方的砂糖醬油米果很好吃喔! 新光三越超市有賣 XDDD)
這就是舞菇 , 小小一包59元 , 不便宜 , 但氣味真的很香很獨特 , 用來炊飯應該絕配
舞菇長相 , 用手撕開就好
牛蒡用削果皮刀一直削成絲就好 , 蒸完會很薄很軟很好入口
接下來開始煎雞腿肉 , 只煎皮的那面 , 用中小火將皮煎至褐金黃色就好
大概像這樣
然後皮那面朝下 , 放在鉆板上切成(剁成)塊狀 , 然後我在這裡用了昆布高湯+清酒+昆布醬油 來醃雞肉塊
因為我吃得很清淡 , 想吃鹹一點 , 就用昆布醬油去醃就好了
接著把兩杯米洗好 , 這時候重要的來了 , 我是用昆布高湯<主體>+鹽+昆布醬油+清酒 (我不加糖) = 用來煮飯的湯
調整出自己喜歡的鹹度 , 然後就這樣的湯來煮飯 (不是用水)
以米兩杯來說 , 飯喜歡吃稍稍硬一點的 , 上述的湯就用兩杯 ; 喜歡吃稍稍軟一點的 , 湯就用2.2~2.3杯 (這樣剛煮好的飯還有一點點燉飯的口感 , 也很讚 , 我這次採用這個比例)
湯加進去米裡 , 再將牛蒡絲紅蘿蔔絲舞菇 通通丟進來攪拌一番 ,米被翻到上面也沒關係, 最後再將雞肉鋪在上面
沒有很厲害的煮飯電鍋也沒關係 , 拿出家傳大同電鍋 , 外鍋1.5杯水 蓋上鍋蓋 , 等個幾十分鐘 , 就成!!
剛出爐的樣子 , 雞肉都在上面 , 舞菇和牛蒡配合起來的香味非常迷人
飯粒粒分明 , 昆布高湯煮出來的飯 , 有天然甜味
放進便當盒
明天中午的便當! 打完收工 , 感謝MASA老師 ^^
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